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武爆仙河(15)

一向被視為南霸天的「漢來美食集團」於去(2015)年10月揮軍北上，插旗台北東區，掀起台北市五星級飯店的自助餐熱潮，為慶祝象徵GRAND OPEN的圍籬拆除，再度出「召」，特地從昨(9)日至3月20日推出「米其林二星料理在海港」的慶祝活動，邀請香港米其林二星餐廳名人坊主廚，人稱「富哥」的鄭錦富親自展現廚藝，推出六道樂天市場信用卡招牌「星」級美食！

漢來海港敦化店自去(2015)年加入台北美食戰場，寬敞明亮裝璜令人眼睛為之一亮，但有點美中不足的是，海港敦化店因為SOGO 敦化店外牆裝璜，因「圍籬」讓整個對外窗只能半遮面，但已於日前3/4終於完成拆除作業，長達25公尺玻璃窗，終於重見光明，讓外觀景緻能放遠，盡收周邊綠意盎然的敦化南路樹海景色！

漢來海港敦化店現在不僅景觀更能一探「深遠」，此時還有星級美味可享，米其林二星主廚「富哥」，特地為台北民眾親自傳授，端上六道米其林餐廳的美味料理，彷彿星級餐廳「名人坊」成為海港的店中店(電)，在Buffet餐飲市場上，再度發光發熱聚焦！僅為期12天的星級美食活動，民眾在多元眾多的美食享受之外，還將提供鄭錦富師傅規劃傳授，帶來地道港式風情美味，包括絕不能錯過的「生炒臘味糯米飯」，還有「金銀蒜長春卷」、「潮式浸海魚」、「香芋梅子鴨煲」、「花雕焗飛天雞」、「富哥煲湯」等六道熱菜，道道都是名人坊受歡迎的招牌菜。

其中有加深「海港」印象的「潮式浸海魚」，選用這個季節鱸魚或多利等的海魚做成的道地潮州菜，吃起來鮮香軟糯。富哥說，這道菜看起來清淡卻十分有味，魚湯的味道來自潮州菜裡常用的鹹菜（酸菜），以二湯作底加進白蘿蔔、芹菜、豆皮一起燴煮，最後再放進陳皮絲，增添香氣和甘味。

另一道工序繁複的「香芋梅子鴨煲」，由於先將紫蘇梅去籽搗爛和調味料一塊兒塞進鴨肚裡醃上半天，然後入鍋炸到皮色酥黃，之後取出梅肉，和剁塊的鴨肉一起放進蒸籠裡蒸上20分鐘，接下來才倒進煲鍋裡，這時候芋頭上場，和著上湯一起煨煮到剩下三分湯汁才算大功告成，讓櫻桃鴨的鴨肉及來自大甲香鬆軟Q的芋頭，呈現微酸甜的美味，讓這道「煲仔菜」令人垂涎。

另外還有名人坊人氣第一的點心「金銀蒜長春卷」，這道細長像脆迪酥的長春卷，裡頭包了新鮮蝦肉和生、熟蒜頭，蒜香不嗆，一口咬下外酥內鮮香，還能吃得到完整的蝦肉。

另外還有一道名人坊招牌菜「花雕焗飛天雞」，富哥表示，因為讓人「未嘗先醉」，撲鼻的酒香，讓人有飄飄然之覺，故叫做「飛天雞」。此道菜色重在選材，除了選用扎實卻又不失鮮嫩的玉米雞外，富哥還親自傳授台灣民眾，在家利用「大同電鍋」也能烹調此道「花雕焗飛天雞」，首先先將雞肉抹鹽泡花雕酒約莫二小時，切記要用「標靶治療」的方法，肉多鹽多一點、肉少鹽量就減放，切記飛天雞不加水，在蒸煮之際，用半瓶花雕酒加入葱段，因鹽有往下特性，故將雞胸肉置下，而後加「內」蓋，免得蒸氣產生水氣入到料理之中，大致蒸煮45分鐘左右，再視雞隻大小而調整烹調時間，即能在家完成這道「花雕焗飛天雞」的星級美食！

漢來海港自助餐廳品牌長劉子銘表示，這六道菜色如果到香港名人坊餐廳實際享用，一人至少要花費台幣2000元，為回饋支持漢來海港餐廳的台北消費者，不但沒有調高餐價，消費者等於只花二分之一的價錢，就能享受到米其林主廚的拿手菜色和海港豐富澎湃的料理。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/漢來海港敦化好-星-情-加二星美食不加價-041220687.html

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